L'uf de volaille est un produit agricole servant d'ingrdient entrant dans la
composition de nombreux plats, dans de nombreuses cultures gastronomiques du
monde.

Le plus utilis est l'uf de poule, mais les ufs d'autres oiseaux sont aussi
consomms : caille, cane, oie, autruche, etc. Les ufs de poissons, comme le
caviar, ou de certains reptiles, comme ceux de l'iguane vert, sont galement
utiliss dans l'alimentation humaine. Cependant, leur utilisation est trs
diffrente de celle des ufs de volaille.

Les ufs utiliss en cuisine ne sont gnralement pas fconds du fait de leur
provenance d'levages industriels o les coqs sont absents. Fconds ou non, ils
sont utiliss  l'tat frais si moins de vingt-huit jours se sont couls aprs
la ponte, selon les normes administratives franaises. Dans les usages
culinaires asiatiques, les ufs sont parfois consomms couvs, comme le balut,
ou mis  fermenter pendant plusieurs semaines, comme l'uf de cent ans.
